禽流感，雞肉清洗
生熟分離 是在廚房處理食物 第一個關鍵觀念 不管是砧板還是菜刀，最好要準備兩組以上 使用完畢也需要用清潔劑洗過，然後熱水滾過 尤其是原木砧板 許多家庭可能一個砧板從婆婆用到媳婦 上面已經刻有許多歷史的痕跡 在細縫中非常容易就藏詬病菌 如果將沒有...
生熟分離
是在廚房處理食物
第一個關鍵觀念
不管是砧板還是菜刀，最好要準備兩組以上
使用完畢也需要用清潔劑洗過，然後熱水滾過
尤其是原木砧板
許多家庭可能一個砧板從婆婆用到媳婦
上面已經刻有許多歷史的痕跡
在細縫中非常容易就藏詬病菌
如果將沒有經過初步高溫烹煮過的肉塊，直接在上面處理
然後僅做簡單的充水就開始進行蔬果的處理
這是極度危險的舉動
尤其許多水果是不削皮，僅做切塊食用
水花噴濺，細菌四散
再來這個就是許多家庭會發生的盲點
到底買回來的肉品，要不要先用自來水洗一洗
將一些不好的髒汙洗掉
這是絕對錯誤的行為
首先是肉類上面帶有許多生菌
當這些生菌接觸到自來水
在沖洗過程，經過流水液體跟氣體的帶動
會將這些生菌噴濺到周圍
尤其整個水槽周圍會濺的都是細菌
這不僅無法降低諸如雞肉上面的禽流感病菌
甚至可能將病菌殘留到平常不會注意的地方
常見致病菌
在生食中的細菌非常多
大多都可以經過60度C以上的高溫滾煮而消滅
最常見像是海鮮還是一些醃製物含有的腸炎弧菌
潛伏期大概10-18小時，病狀會引起激烈腹痛，噁心、嘔吐、發燒等狀況
還有一種很常聽到的金黃色葡萄球菌
潛伏期平均為2-4小時
一般在傷口化膿裡會含有此類細菌
也容易出現在火腿等肉製品、乳製品，以及一些生菜中
死亡率不高，但還是會造成嘔吐、腹瀉等狀況
案例分析
食物中毒事件層出不窮
過去曾在北市某醫院，預估是食用三明治、巧克力蛋糕、滷味等食物
最終病因就是沙門氏桿菌所引起
這種桿菌在食物中毒是排行數一數二
潛伏期大約8-48小時
大多會突然就發做，並且引發頭痛、寒顫、噁心、嘔吐等
根據衛生署的食物中毒統計
熱處理不足跟生熟食交互污染是發生中毒的前兩名
腸道致病菌可能導致癌症
Collins, James W., et al. "Citrobacter rodentium: infection, inflammation and the microbiota."
Nature Reviews Microbiology 12.9 (2014): 612-623.
這些致病菌可能會隨著口舌、黏液等對外窗口進入我們體內
而除了會破壞我們的腸道菌群，甚至可能引起腸道的一些菌相失調
嚴重會引發結腸癌等疾病，而這些腸道致病菌( Citrobacter rodentium，CR)
在動物實驗中，也證實會導致某些癌症訊號的活化
造成大腸表皮細胞過度增生，如果沒有早期控制與發現
可能會演變成大腸腫瘤的生成。
別忽略生活上的真核細胞
肉類大多是由細菌所引起的致病性
但不要以為微小的生物都是細菌，其實這些微小生物也可能是真核生物
真核生物的意思就是它已經發展到有細胞核的產生
所以相對於原核細菌，它是更接近人類的生物體
<雞麴黴菌病，一種禽類真菌性傳染病>
真菌類雖然外觀、大小都跟人類差異極大
但從基因組的角度來看，這些像是黴菌、塵螨等微小生物
它們帶有的序列都更接近人類，所以如果入侵到我們體內
理論上也會更加的危險，而且對細胞的侵害性會更大
可能會造成一些基因重組，生物工程上面的傷害
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