吃青蔥到底有什麼好處？
青蔥在許多菜餚中都有它的存在， 是最佳的提味佐料 但你知道 竟然有網路傳言說 A型肝炎的禍首就是是生青蔥所引起的 其實這件事情非常的恐怖 Ａ型肝炎介紹 A型肝炎是病毒性肝炎的一種。 人類的病毒性肝炎共有ABCDE五種，其中Ａ型和Ｅ型肝炎是經由口腔傳...
青蔥在許多菜餚中都有它的存在，
是最佳的提味佐料
但你知道竟然有網路傳言說
A型肝炎的禍首就是是生青蔥所引起的其實這件事情非常的恐怖
Ａ型肝炎介紹
A型肝炎是病毒性肝炎的一種。
人類的病毒性肝炎共有ABCDE五種，其中Ａ型和Ｅ型肝炎是經由口腔傳染，
而所謂的病從口入，正式A型和Ｅ型的最佳，急性A型肝炎病患的糞便含有大量A型病毒，
被糞便污染的水源、食物就可能感染給沒有抵抗力的人。
此與B、C、D型肝炎經由體液傳染的方式有很大的不同。
破除迷思
青蔥的生長過程中
在台灣講究有機的氛圍之下，
大部份的農夫都採用有機的天然糞肥
在成長的過程中青蔥在生成過程中，農夫有可能是澆天然糞肥，
也有可能水源遭受糞便的污染
吃生蔥的確會提高感染A肝的可能性
但其實不只是蔥花，任何能生食的海鮮、肉類、遭受污染的蔬菜等，都有感染的風險。
因此建議大家，若擔心感染A肝的風險，不管是蔥花、香菜等辛香料，最好先煮熟後再吃。
在營養價值部分，蔥含有很豐富的膳食纖維，
平均每100克的蔥（約4～5支)，就有高達2.2克的膳食纖維，
其中的含量成分更是一般小白菜數百倍，對於人體的好處非常多有相當的多。
其中蔥最廣為人知且最有價值的就在於蒜素（Allicin）的成分，
雖然含量沒有蒜頭來得多，但蔥是屬於低刺激、對腸胃負擔較少的蔬菜
根據研究指出，蒜素可以維持體內巨噬細胞的活性，增進自然殺手細胞的毒殺細菌能力
以及能促進淋巴細胞的增生
特別要提醒的是，因為蒜素在超過60℃的烹煮過程中，以及切得太細時容易流失
所以，若是想吃到蔥裡的蒜素，則建議以切成段為佳，並且在起鍋前加入比較適合。
挑選訣竅蔥別看長得都差不多，其實也是分好壞的，比如蔥白多的，葉子少的等等，那怎樣的大蔥才是最好的呢？
這里教大家一個挑選大蔥的小竅門。
挑直的不挑彎彎的。因為直的大蔥，它的蔥白部分會稍微的多點，這樣更實用。挑緊的不挑松的。判斷方法很簡單，我們可以捏看看，如果很緊，感覺很有水分，那么就是好大蔥如果捏起來很松，而且表皮都起褶子了，說明這個大蔥已經有一段時間了，不新鮮了。資料來源：
1.https://kmweb.coa.gov.tw/subject/lp.asp?ctNode=3849&CtUnit=2066&BaseDSD=7&mp=273
2.https://goo.gl/images/dPnJ4w
3.https://zh.wikipedia.org/wiki/大蒜素
4.https://goo.gl/images/pqk6wa
5.https://goo.gl/images/6ePrv0
